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五花肉清洗干净后,在案板上铺上食品级的厨房纸巾把洗干净的猪肉放在上面,将它们晾干水分;晾干水分后把猪肉放入大碗中,这时候大部分人就会直接放入食盐进行腌制,其实这样是大错特错的,这样肉的腥味更重,不香并且咸味也非常的重。
正确做法是先往肉中放入一些姜片、葱节再倒入一点高度白酒;先将姜片和葱节揉搓一下,将它们揉搓出姜葱汁,再结合高度白酒一起把每一块猪肉都涂抹均匀,1斤猪肉用5毫升左右的高度白酒;这样既可以去除肉中的腥味又可以增加香味,使得做出来的腊肉,持有一股特殊的香味并且高度白酒还可以杀菌消毒,腌制腊肉不易坏;然后放入2勺生抽、0.5勺老抽再次下手抓拌均匀,让它们入一下底味,同时使得做出来的腊肉色泽金黄透亮非常的诱人;先把它们放置一旁腌制。